Стеклянные вазочки будут блестеть, как хрустальные, если их сначала вымыть в теплой соленой воде, а затем ополоснуть холодной водой. Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.
РАЗМОРОЗКА РЫБЫ
Рыбу важно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в стеклянную посуду или какую-нибудь другую посуду, прикройте пленкой.
Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.
Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если ее оттаивать в холодной подсоленной воде.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага, меньше ушло времени на ее приготовление.
Для равномерного приготовления большие, толстые куски нужно класть по краям.
Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережаривается.
Чтобы рыба подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем.
Морская рыба станет еще вкуснее, если за 15-20 минут до жарения ее сбрызнуть лимонным соком. При отваривании рыбу рекомендуется опускать в кипящую воду, тогда она сохранит сочность и нежный вкус.
ХРАНЕНИЕ МЯСА
Летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.
Мясо будет свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.
Мытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.
РАЗМОРОЗКА МЯСА
Размораживать мясо лучше всего медленно, на воздухе, а не в воде.
Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно становится дряблым, невкусным и малопитательным.
СОЛЬ И СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА
Мясо, посоленное заранее, теряет много сока. Поэтому его нужно солить перед самым приготовлением.
Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарки его смазать горчицей.
Для улучшения вкусовых качеств тушеного мяса, кроме перца и лаврового листа, можно использовать и корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, а так же сухое виноградное вино, пиво, квас, овощные и фруктовые маринады.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА
Чтобы мясо было вкусное, ароматное, его следует тушить после того, как зарумянится.
Нельзя жарить на одной сковородке много порционных или мелких кусков мяса, нельзя также плотно укладывать их: жир и сковорода охлаждаются, корочка долго не образуется, из мяса обильно вытекает сок, и мясо становится сухим.
Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить – в открытой.
Чтобы жареное или тушеное мясо стало более мягким и быстрее дошло до готовности, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.
На мясе при жарении как можно быстрее должна появиться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой.
Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое – для варки и тушения.
При жарении мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ
Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели лучше не использовать.
Овощи опускайте в кипящую воду и варите под закрытой крышкой. Важно, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.
